Fällor när man försöker äta glutenfritt, tips från Kristina (Kicki) Forsgrens blogg.

Jag slutade äta gluten för 7-8 år sen eller så, och mår väldigt mycket bättre av det, försöker att hålla mig till att laga mat av oprocessade råvaror – lyckligtvis är jag inte så känslig som vissa kan vara, att jag inte tål den minsta lilla gnutta, vissa människor kan inte ens vistas i ett rum där det har bakats med glutenmjöl, så att det finns lite mjöldamm kvar i luften… här är en hel del bra tips för er som är känsliga, vad man kan tänka på, från Kristina (Kicki) Forsgrens blogg.
Det finns också en bra grupp på Facebook
https://www.facebook.com/groups/naturligt.glutenfritt/?fref=ts

Men här är en informativ post från Kristina (Kicki) Forsgrens blogg:
https://skafferiglutenfri.wordpress.com/vagledning/fallor/

Behöver man hålla en naturligt glutenfri diet är det lätt att göra misstag och bli sjuk eftersom gluten ibland lurar på de mest långsökta ställen. Kontakta alltid tillverkaren om du är osäker. Många av de saker som vi äter behöver inte innehålla gluten i sig men kan ha blivit kontaminerade av gluten i tillverknings- eller tillagningsprocessen. Det är bra att försöka ta reda på varför man har blivit glutenförgiftad så att man slipper bli sjuk igen. Det finns nämligen många fällor som inte är så uppenbara om man inte är medveten om dem i förväg. Det råder stora debatter både i Sverige och i världen om vad som går bra att äta eller inte om man måste hålla en glutenfri diet och därför kommer du på den här listan finna livsmedel och produkter som är kontroversiella.  Det beror förmodligen på att olika tester visar olika saker och att man gärna lyfter fram de tester som främjar det resultat som gynnar ens egna syften. Alla är vi olika och vi klarar gluten i lite olika mängd. Vad du behöver utesluta ur din diet för att vara frisk vet i slutändan bara du.

Att produkter är uppskrivna på den här listan är inte samma sak som att de nödvändigtvis innehåller gluten. Detta varierar från tillverkare till tillverkare och från produkt till produkt. Blir du däremot glutenförgiftad vid något tillfälle så kan det vara bra att gå igenom den för att se vad du behöver göra framöver för att undvika samma misstag igen. Detta är alltså inte en lista på saker du ska undvika helt.  Det är istället en lista på saker som du kanske ska vara medveten om kan innehålla gluten så att du har möjlighet att se upp lite. Med den här listan blir det lättare att till slut avgöra var gränsen för din glutenkänslighet går. Den är till för att göra dig uppmärksam! Men nöj dig heller inte med att okritiskt ta del av informationen på denna sida. Gör dina egna efterforskningar! Ta också hjälp av de kunniga medlemmarna i facebookgruppen Naturligt Glutenfritt för att lära dig mer. Den information som finns uppskriven här är resultatet av medlemmarnas samlade kunskap. Vi har tillsammans hjälpts åt att forska, klura, kontakta och testa. Jag uppdaterar den här sidan så snart jag lär mig och upptäcker nya saker. Kontakta gärna mig om du lär dig någonting som du tycker borde finnas med på den här listan!

… nöj dig heller inte med att okritiskt ta del av informationen på denna sida. Gör dina egna efterforskningar!

Låt dig inte överväldigas av omfattningen på dessa fällor eller inbilla dig att det inte finns någonting kvar för dig att äta! Ät hel, naturlig och oprocesserad mat såsom naturen skapade den så undviker du många fällor. Kom också ihåg att vi alla klarar olika. Våra toleransnivåer skiljer sig åt. Lycka till!

Kort lista

Detta ska du undvika vid naturligt glutenfritt:

  • vete (kamut, spelt, durum, couscous,  semolina, farro, bulgur, mannagryn mm.)
  • råg
  • korn
  • havre (även s.k. ”ren”)
  • vetestärkelse (även s.k. ”glutenfri”)
  • glukossirap (på vete)
  • druvsocker, dextros (på vete)
  • maltodextrin (på vete, korn)
  • sockerkulör (på vete)

Fällorna

  •  Sojasåser, fonder, buljonger, såser och salsor

Det finns särskilda sojasåser där man använder ris istället för vete för att starta fermenteringsprocessen. Renée Voltaire, BioFood, Kikkoman och några fler märken har glutenfri så kallad tamari. Om du inte tål soja så rekommenderar jag att du testar en produkt som kallas för coconut aminos istället vilket är en umamifylld sås gjord på kokos istället.

  • Charkuterier, hel- och halvfabrikat

Se upp för till exempel leverpastej. Överhuvudtaget är processerade varor i riskzonen eftersom de flesta använder vete som ett processhjälpmedel.

  • Fisk- och skaldjursimitationer

Till exempel innehåller crab sticks vetemjöl.

  • Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper, druvsocker (dextros), sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, karamellfärg, askorbinsyra (industriell c-vitamin), mjölksyra m.fl.

Innehåller ytterst små mängder som de känsligaste kan bli sjuka av om källan är vete och inte till exempel majs. Det finns flera tillsatser som framställs ur glukos. Se listan med E-nummer längre ner.

”Wheat-based glucose syrups are a purified and concentrated aqueous solution of saccharides obtained from starch. Dextrose is purified and is crystallized as α-D-glucose. Wheat-based glucose syrups and dextrose are used for confectionery, jams and fruit preparations, dairy ice- cream, beverages and fruit syrups, dairy desserts and biscuits, infant foods, bakery products, and also for dietetic and medicinal products for oral use. They are ingredients in the production of food additives such as sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, caramel colour, ascorbic acid and lactic acid among others.”

  • Sötningsmedel

Sorbitol, mannitol, maltitol, xylitol, erytritol osv. kan vara framställd ur vete. Se upp för till exempel tuggummin. Se punkten ovan samt listan med E-nummer längre ner.

  • Salt

Maskinerna som hjälper till att utvinna saltet kan rengöras med medel baserade på vete. Jag använder Maldons havssalt från Jozo, Falksalts Pink Himalayan, samt det underbara Celtic Sea Salt och har inte blivit sjuk av dessa. Generellt verkar havssalt vara säkrare kort än bergssalt men även det skiftar. Se upp för salter i jordnötter, smörpaket etc. Alla saltkällor behöver inte vara ett problem men som alltid så måste man vara uppmärksam på vad man reagerar. Fråga tillverkaren om du är osäker!

  • Bakpulver, vanillinsocker

Bakpulver och vanillin har alltid en i blandningen som ska absorbera fukt och förlänga förvaringstiden. Ibland är dessa stärkelser vete men ofta har man tur och det kan vara gjort på till exempel potatisstärkelse istället. Annars går det att beställa på nätet.
bakpulver (http://www.bobsredmill.com/baking_powder.html);
bikarbonat (http://www.bobsredmill.com/baking-soda.html);
vaniljpulver (http://www.authenticfoods.com/products/item/29/Vanilla-Powder).
Jag använder ICAs egna som är baserade på potatisstärkelse (potatismjöl).

  • Alkoholer, vinäger och ättika

På grund av mycket liberala lagar vad gäller ingrediensföteckning på alkohol så finns det ett antal saker som man inte måste redogöra för som producent. Alkohol är ett träsk med många affärshemligheter och olika undantag för tillsatser. Rent generellt brukar dyra, traditionella viner – gärna från gårdar som är måna om sina anor – vara säkrare kort är billiga och experimentella.
…För röda viner finns två problem. För det första kan tunnorna vara tätade med en vetepasta (gluten är ett klister!). För det andra så kan röda viner klarifieras med gluten. Vinet kan även klarifieras med andra saker såsom äggvita och skaldjur, men vete är billigt att använda. Situationen försvåras ytterligare då taninerna i röda viner (det som ger strävhet på tungan) slår ut testerna som används för att spåra gluten (ELISA) så att det, trots att det kan finnas i till och med generösa kvantiteter gluten i vinet, inte påvisas. Dessutom finns ett mätfel inbyggt i samma tester (alltså ELISA) eftersom de inte korrekt kan mäta glutenhalten i vätskor i alla fall.  Alla röda viner är inte farliga att dricka dätemot, speciellt inte om du går upp några prisklasser och håller dig till länder som använder mer traditionella metoder.
…Vad jag vet så fungerar alltid alla vita viner att dricka. I dessa finns inga taniner som kan slå ut testerna och som producent är man därför mycket mer restriktiv med att använda gluten i processen.
…Öl måste vara helt naturligt glutenfritt och inte bara glutenfritt för att kunna förtäras. I USA har man börjat experimentera med öl gjord på durra men det är ännu inget som har kommit till Sverige.
…Sprit, till exempel brännvin och vodka, är ofta tillverkad på spannmål och mörkare varianter kan också vara färgade med karamellfärg gjord på vete. Sprit utan dessa hinder är till exempel tequila och vit rom. I övrigt så måste man kontakta tillverkaren för att vara säker på vad man kan välja.
…Vinvinägrar följer samma mönster som vinerna. Äppelcidervinäger ska inte vara något problem. Ättika är en destillerad produkt men kan ändå vara ett problem om den är baserad på spannmål.
…Risvinägrar för sushi är också en fälla. Flera sorter, speciellt på restauranger, kan ha vete i sig.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14518594;
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf104490z;
http://www.celiaccenter.org/celiac/documents/catassi%20et%20al%20AJCN%202007.pdf;
http://www.stavin.com/barrelsystems/insert.htm;
http://www.orwine.org/intranet/libretti/d%205.8%20final%20version%201st%20july%20_263_01_0_.pdf;
http://embed.tv4.se/www.tv4.se/files/kallafakta/LISTA%20TILLSATSER_ALLERGENER.pdf

Vissa av ämnena är så kallade processhjälpmedel och försvinner eller bildar andra ämnen i slutprodukten. Processhjälpmedel behöver inte anges på ingrediensförteckningen. Andra ämnen är tillsatser och skulle ha angivits på vinförpackningen om vinindustrin inte haft ett undantag från EU:s regler om ingrediensförteckning.

  • Kryddor

Färdiga kryddblandningar kan ibland ha vete som utfyllnad och bland kryddor överlag finns det en risk för att de är kontaminerade. Santa Maria och Kockens kryddor går bra för mig men jag har haft sämre erfarenheter av danska kryddor på storpack inköpta på City Gross.

  • Jästextrakt

Kan innehålla maltodextrin som har gluten i sig.

  • Smörpaket och ost

Har dessa använts i glutensammanhang så finns det garanterat gluten där.

  • Mögelostar

Möglet är odlat på en någon typ av bas, nästan alltid vete. Små mängder kan finnas kvar. Här råder det en hel del meningsskiljaktigheter eftersom många menar att glutenet inte kan tas upp av mögel. Andra menar att när man skrapar av möglet från basen så kan en del gluten följa med. Var din gräns går vet bara du. Tydligen ska möglet odlas i tankar men någon näringsbas vid billigare konventionella ostar jämfört med riktiga hantverksostar och eventuellt behöver inte dessa innehålla gluten. Jag har inte undersökt saken närmare.

  • Sallader 

Pastasallader är uppenbara källor till att bli sjuk men även couscoussallader är vanliga numera. Se även upp för att vissa sallader har krutonger på sig.

  • Kaffe från automater, smaksatt snabbkaffe

Rengöringsmedel kan vara baserade på vete. I smaksatt snabbkaffe kan smakämnena vara baserade på vete. Se upp för det något diffusa ”vitt” som är ett vetebaserat tillbehör till kaffet som ska ersätta mjölk och grädde.

  • Köksredskap

Vissa redskap och maskiner är svåra att göra rena från gluten. Ett klassiskt exempel är brödrosten.

  • Bakhanddukar 

Se till att det finns speciella dedikerade till glutenbak.

  • Mjölk och nötkött

Kor är gjorda för att äta gräs men idag matas de med kraftfoder som de inte är skapade för att bryta ner ordentligt. Spår av gluten kan därför finnas kvar i både mjölk och kött som gör de extra känsliga celiakikerna sjuka. Spårmängderna kan dock variera beroende på säsong, då fler kor får vara ute och beta på sommaren, samt som vanligt på hur känslig man är. Jag tål personligen både konventionell mjölk och konventionellt kött. Min svåger tål ingen mjölk (även mjölkallergiker) och endast nötkött från gräsbetande kor för att inte reagera med glutensymptom. Hans dotter i sin tur tål all mjölk men endast kött från grästbetande kor. Det här är ett fantastiskt exempel på hur olika vi alla tål gluten även när det endast rör sig om riktigt små mängder. Vidare har mjölk  problemet att ett av proteinerna, kassein, har en molekylär struktur som liknar gluten och  det kan finnas en risk för att man reagerar även på detta.

  • Konserver

Vissa konserver kan innehålla gluten som tillsats. Detta gäller till exempel kokosmjölk men så klart skiftar det från tillverkare till tillverkare. Jag brukar använda ICAs eller Santa Marias kokosmjölk. Se upp även för konserverad frukt som kan ha glukssirap i sig.

  • Odlad lax

Lax är en rovfisk men när den odlas så matas den med kraftfoder som den inte kan bryta ner och kan därför göra den extra känslige sjuk. Se upp för att risvinägern till sushiriset kan innehålla vete!
http://www.krav.se/artikel/njut-av-krav-markt-lax (”Den andra hälften av fodret är bland annat ekologiskt vetegluten för att binda samman fodret och naturliga ingredienser som till exempel räkskal eller röd torkad jäst för att laxen ska få en fin röd färg”)

  • Rostad lök
  • Brödsirap
  • Öl, svagdricka, julmust
  • Diskborstar, borstar och penslar till matlagningen
  • Qourn och frysta vegetariska sojaprodukter

Både Qourn och produkter från Hälsans Kök innehåller vete. Bland torrvaror finns det flera sojaprodukter (sojafärs, sojagrytbitar mm.) som är glutenfria, till exempel Kung Markatta, BioFoods och Veggi.

  • Godis

I till exempel lakrits är det vanligt att det finns vetemjöl och andra sorters godis kan vara baserade på kex. Se upp för lösgodis där olika sorter kontaminerar varandra.

  • (Farinsocker) 

På pappaketet står det att farinsockret innehåller maltodextrin. Efter kontakt med producent har jag fått reda på att den inte ska vara baserad på vete. Man bör däremot se upp för att recept och ingredienser kan ändras från omgång till omgång och det är därför inte säkert att maltodextrinet kommer vara helt glutenfritt i framtiden. Detta behöver de inte märka ut eftersom halterna ligger inom gränsvärdena. Fortfarande föredrar jag den naturligare varianten i plastpåse.

  • Frimärken, kuvert

Klistret kan vara baserat på vete. Ska inte vara ett större problem i Europa.

  • Tandkräm

Vissa sorter innehåller gluten. Jag har använt Colgates vanliga röda utan problem men speciella glutenfria tandkrämer finns för de riktigt känsliga. Numer anänder jag Kingsfisher för att jag vill anända mer naturliga ingredienser.
http://www.vitavera.se/product.asp?product=1396http://www.grongava.se/shop/product/tandkram-mint

  • Hygien- och skönhetsprodukter

Vissa tvålar, schampon, lotions, läppstift  och andra hygien- och skönhetsprodukter kan ibland innehålla vete, speciellt om de är t.ex. handgjorda eller ekologiska.

  • Té i påse

Speciellt örttér kan innehålla vete som utfyllnad.

  • Tobaksprodukter

Kan innehålla vetestärkelse.

  • Dammsugare

Dammsugare som har använts för att städa ett utrymme med gluten kan blåsa ut detta gluten och sprida det över fler områden. Sanera i så fall utrymmen där du tillreder din mat.

  • Kirurgitråd och tejp

Speciellt sådana som löser upp sig av sig själva kan innehålla gluten.

  • Gips
  • Sushi

Sojasåsen är en uppenbar källa till gluten men även risvinägern kan innehålla gluten liksom laxen och den är odlad. Även wasabin kan innehålla gluten i form av vitamin E. Se punkterna om Sojor, fonder, buljonger, såser och salsor, Alkoholer, vinäger och ättikaOdlad lax samt Alfatokoferol.

  • Vanillin

Vanillinet är med största sannolikhet framställd med ur rötad granved. Forskare har dock uppfunnit en metod för att få ut samma kemiska ämne ur vetehusk. Förmodligen är riskerna med vanillin inte särskilt stora i norden där rötad granved blir över från vår trädindustri. Vanillin avv vetehusk kan dock bli större i framtiden och då är det bra att ha detta i åtanke. Production of vanillin from wheat bran hydrolyzates via microbial bioconversion

  • Fågel

Alla fåglar har en så kallad kräva vilket är en ”utvidgning av matstrupen där en större mängd föda kan lagras”. Är fågeln matad med spannmål finns en risk att köttet kontamineras beroende på hur fågeln delas. Detta gäller framför fågel som säljs hel och där man endast har skurit av hals och ben. Färdiga styckdetaljer som säljs separat utgör inte en lika stor risk då delarna styckas från fågeln först.

E-nummer

Processerad mat är obehaglig eftersom den ofta innehåller e-nummer som inte är bra för oss, vare sig ur en glutensynpunkt eller på övriga sätt. Flera tillsatser är tillverkade ur glukos vilken i sin tur kan vara tillverkad från vete, se punkten Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros) m.fl. härovan. Alla e-nummer behöver inte vara farliga för oss men det finns sådana som man verkligen behöver se upp med. Som vanligt gäller det att kontakta tillverkaren om man är osäker på källorna till de olika ämnena och huruvida de kan innehålla spårmängder av gluten eller annat som man inte kan eller känner sig bekväm med att få i sig.

  • E150 a-d sockerkulör (karamellfärg)

I Europa oftast är baserad på vete men inte alltid. Fråga tillverkaren om du är osäker. E150c har en tillsats av ammoniak eller ammoniumsalter. E150d har en tillsats av svaveldioxid eller sulfiter.

  • E270 Mjölksyra

Tillverkas av melass eller stärkelse från till exempel majs, potatis eller vete.

  • E296 Äppelsyra

Framställs kemiskt från glukos baserad på till exempel vete.
Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros)

  • E300 Askorbinsyra (C-vitamin)

Produceras oftast syntetisk från till exempel vete.

  • E307 Alfatokoferol, Tocopherol (E-vitamin)

Utvinns ur frön och vegetabiliska oljor, däribland vetegroddsolja som har den högsta koncentrationen av vitamin E.

  • E330 Citronsyra

Framställs genom att t.ex. melass eller glukos jäses med hjälp av mögelsvampen Aspergillus Niger som är en av de allra giftigaste mögelsvamparna. Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros)
http://www.kristianstadsbladet.se/hassleholm/article1472362/Hennes-son-andrade-sina-matvanor-och-slapp-allergin.html 
http://www.allt2.se/fri-fran-allergi/index.html
http://www.kickisblogg.se/aktuellt/2010/08/kemiskt-framstalld-citronsyra-e330-kan-framkalla-allergi/

http://www.lfs-web.se/mogel-citronsyra.htm
http://chicandfair.wordpress.com/2014/04/30/bli-fri-pollenallergi-undvik-citronsyra/

  • E331-E333

Salt av citronsyra E330.

  • E380 Triammoniumcitrat

Salt av citronsyra E330.

  • E415 Xantangummi

Polysackarid som framställs från bakterien Xanthomonas campestris genom fermentering av till exempel glukos, sackaros eller laktos. Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros). Läs mer om xantangummi.

  • E420 Sorbitol, sorbitolsirap

Sockeralkohol som framställs ur stärkelse genom reduktion med vätgas under högt tryck och med nickel som katalysator.

  • E421 Mannitol

Sockeralkohol som framställs ur sockerarten mannos, fruktos eller glukos genom reduktion med vätgas under högt tryck och med nickel som katalysator. Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros)

  • E574 Glukonsyra

Kan framställas genom varsam oxidation av glukos med brom eller jod i en alkalisk lösning. Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros)

  • E575-E579

Salt av glukonsyra.

  • E965 Malitol, maltitolsirap

Sockeralkohol som framställs ur sockerarten maltos (från malt oftast gjort på korn) genom reduktion med vätgas under högt tryck och med nickel som katalysator.

  • E967 Xylitol, björksocker

Cellulosa från till exempel björk, majs och vete bryts ner till xylos som därefter hydrogeneras med vätgas under högt tryck till xylitol.

  • E968 Erytritol

En sockeralkohol som billigast framställs industriellt genom att svamp bryter ner glukos eller sackaros. Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros)

  • E1404-E1451, olika former av oxiderad stärkelse

Framställs av stärkelse från t.ex. vete som modifierats med hjälp av kemiska processer.

  • E1505 Trietylcitrat

Tillverkas syntetiskt av citronsyra (E330) och etanol.

 

Advertisements