Artikel om Michael Pollan om vår kost, från SvD

http://www.svd.se/michael-pollan-hela-varlden-har-en-atstorning?utm_source=SvDNYH1D&utm_medium=email&utm_campaign=2016-06-18

Av Henrik Ennart 18 juni 2016

Professor: Hela världen har en slags kollektiv ätstörning

Det finns ingen brist på kalorier på jorden. Dagens och framtidens hälsoproblem hänger ihop med något helt annat – ett slags kollektiv ätstörning, anser den amerikanske författaren, New York Times-kolumnisten och journalistprofessorn Michael Pollan.

Michael Pollan är allmänt ansedd som en av de absoluta förgrundsfigurerna i de senaste decenniernas folkliga uppror mot processad snabbmat och för en återgång till lokalproducerad mat baserad på färska råvaror.

Genom sina böcker – däribland The omnivores dilemma – som blivit till både filmer och tv-serier har Pollan i vida kretsar uppnått närmast ikonstatus.

SvD möter honom i den enda intervju han ger i samband med förra veckans EAT-konferens i Stockholm som tillkommit på initiativ av Stordalen foundation, Welcome trust och Stockholm resilience center.

Konferensens tema är hur vi skapar en uthållig livsmedelsförsörjning som klarar klimathotet och jordens växande befolkning, men Michael Pollan vill nyansera den gängse bilden av att det är en fråga om volym.

– Det finns många som tjänar på att säga av att vi måste producera mer mat: de stora jordbruksföretagen, kemikalieindustrin, de bolag som tar fram utsäde. Men i verkligheten produceras närmare 4 000 kilokalorier per individ på jorden om dagen. Det är nästan dubbelt mot vad vi behöver. Problemet är inte att vi äter för lite utan alldeles för mycket, men samtidigt att vi äter fel saker.

Michael Pollan påminner om att stora delar av den bästa åkerarealen används till att producera foder till djur trots att vi redan äter mer kött än vad som är hälsosamt.

Dessutom slänger vi massor av mat.

– Även i utvecklingsländerna är övernäring i dag det dominerande hälsoproblemet med fetma, diabetes och hjärtsjukdomar. Kina är det land i världen som har flest diabetiker, säger Michael Pollan.

Problemen, för sådana finns, ligger enligt honom i att människor äter fel mat, mat som är processad industriellt, mat som innehåller för lite mikronäringsämnen och som baseras på alldeles för få råvaror.

– I århundraden har all växtförädling gått ut på att få grödor att väga mer, inte en tanke har ägnats åt att få dem mer hälsosamma att äta, säger Michael Pollan.

Han påpekar att vår planet har producerat ett överskott av kalorier i mer än hundra år. På en mogen marknad måste företagen hitta nya sätt att tjäna pengar och det sker via förädling, vilket sällan ger nyttigare produkter, eller genom att få kunderna att äta mer än de mår bra av. Man kan också genom att dumpa priserna locka kunder från konkurrenter.

– Bönderna har pressats att överproducera mat vilket förstås lett till lägre priser och att bönderna inte får sin ekonomi att gå ihop. Resultatet är utslagning och dagens enorma storjordbruk med monokulturer som varken är bra för människor eller miljön.

– I butikerna ser det ut som att vi har stor valfrihet men det är en chimär. Läser du på etiketterna består nästan allt av majs och soja, säger Michael Pollan, som efterlyser ett jordbruk som producerar en mycket större mångfald av grödor.

I hans ögon är en jämlik distribution av mat ett mycket större framtidsproblem än att lyckas hålla uppe den totala livsmedelsproduktionen för att i framtiden föda nio miljarder människor.

I tredje världen leder odlingen av monokulturer till skogsskövling och till att människor i byarna blir av med sina egna täppor och småjordbruk. Om de inte får jobb som lönearbetare på storjordbruket har de varken egna grönsaker eller pengar att handla bra livsmedel för.

– Vad Afrika behöver för att klara livsmedelsförsörjningen handlar om att stimulera små och medelstora lokala jordbruk som är fristående från de stora leverantörerna av utsäde och bekämpningsmedel, och att ge stöd till dessa småjordbruk genom att skapa en lämplig infrastruktur, säger Michael Pollan.

– Tidigare stödinsatser då väst dumpat enorma mängder spannmål i fattiga länder har tvärtom slagit ut lokala odlare som inte längre kunnat få betalt för sin skörd, tillägger han.

Michael Pollan menar att människor i USA, liksom stora delar av världen, lider av en nationell ätstörning som grundar sig i att vi förlorat kontakten med matlagning och den jord som föder oss. I stället blir vi enkla offer för ständigt nya trenddieter och blir besatta av att försöka leva hälsosamt.

I grunden är människan en allätare och runt om i världen har olika ursprungsbefolkningar anpassat sig till helt olika dieter utifrån sina egna förutsättningar, påminner han. Massaierna i Kenya åt kött och blod och inte mycket mer, Grönlands inuiter levde på valspäck och Amerikas urinvånare livnärde sig på bönor och majs.

– Den franska paradoxen är att de har bättre hjärthälsa än vi, trots att de smaskar i sig ostar, dricker vin och äter gåslever. Den amerikanska paradoxen är att vi är ett folk som grubblar osannolikt mycket över vad vi ska äta och ändå har den värsta kosthållningen i världen.

I sina böcker har Michael Pollan gått hela vägen från trädsgårdsodling, över en lång rad granskande reportage av jordbruket och livsmedelsindustrin till en personlig guide om vad man egentligen bör äta. Den kokar ner till det smått klassiska rådet: ”Ät mat. Inte för mycket. Mest växter.”

Med mat menar han allt som hans egen farmor skulle kunna identifiera som mat – grönsaker, frukt, fullkorn, fisk och även lite kött – men som inte innehåller vad Michael Pollan beskriver som ”ätliga matliknande substanser”.

Glöm alltså alla de senaste decenniernas högprocessade matliknande produkter som uppfunnits i ett laboratorium och fyllts på med en eller annan för tillfället populär vitamin.

Tongivande kritiker av processad mat

Michael Pollan är författare, mångårig kolumnist i New York Times magazine och professor i miljö- och vetenskapsjournalistik vid Berkeley-universitetet.

Mest känd är han dock som tongivande kritiker av de multinationella jordbruksföretagens inverkan på miljön och den mat vi äter. Han är också en förgrundsfigur i den globala rörelsen bort från processad industrimat till förmån för mat lagad av färska närproducerade råvaror.

Fem av hans böcker har blivit New York Times bestseller och 2010 rankades Michael Pollan av Time Magazine på listan över världens 100 mest inflytelserika personer.

Michael Pollan är född 1955 och är bosatt utanför San Francisco.

Böcker i urval

• Second nature (1991)

• A place of my own (1997)

• The botany of desire (2001)

• The omnivores dilemma (2006)

• In defense of food (2008)

• Cooked: A natural history of
transformation (2013)

Maten som ger jordens friskaste människor

SvD:s Henrik Ennart har de senaste åren besökt de så kallade blå zonerna, där flest 100-åringar lever runt om i världen. Utifrån mötena med världens äldsta människor har han sammanställt de viktigaste råden kring just maten. Samtliga reportage finns på samlingssidan Planetens blå zoner.

Video: In defense of food | Michael Pollan’s Seven Words | PBS

I am really making an effort to try to cook my food from “scratch”, as little as possible with those “ready-made” things… maybe it is a little bit more expensive, but on the other hand I don’t need to eat as much, because the food I cook is more “nutrient-dense”…

Here are the seven words he is talking about:
Eat Food – Mostly Plants – Not Too Much

Potatoes/French fries from McDonalds

http://www.whydontyoutrythis.com/2014/11/mcdonalds-transparency-campaign-backfires-prepare-to-be-shocked.html

It would be fair to assume that there are 3 ingredients in McDonald’s French fries: potatoes, oil, and salt. But if you assumed that you’d be far from correct. McDonald’s began a transparency campaign which was intended to market a more health conscious image of McDonald’s Corp. and utilize social media more effectively. However, instead of talking about their love for the brand, the hashtag became a forum for people to talk about how disgusting the food is. Make sure you don’t miss the video at the end of this article and share this with your friends and family who still eat this stuff to wake them up!

McDonald’s recently released a McRib video attempting to convince consumers that it’s not as bad for you as it seems, but they failed to talk about the toxic ingredients discussed in this article.

Furthermore, it turns out that there are 17 ingredients in MickeyD’s French fries! They contain:

Potatoes: (So far so good…until you watch the eye-opening video below)
Canola oil: Genetically Modified (GMO)
Hydrogenated soybean oil: Again, GMO! Plus the hydrogenation process makes the oil even more unhealthy than it would be in its natural form.
Safflower oil: The root cause of most diseases is inflammation. One of the quickest ways to become inflamed is by eating too much Omega-6 fatty acids and not enough Omega-3’s. Safflower oil contains a high level of Omega-6’s (10073 mg per tbsp) and absolutely no Omega-3’s!
”Natural flavor”: McDonald’s natural flavor is apparently obtained from a vegetable source, but the “natural” moniker means nothing since it can even potentially contain the nerve – and brain-toxin monosodium glutamate (MSG).
Dextrose: a type of sugar.
Sodium acid pyrophosphate: This ingredient is apparently used to maintain the color of the fries. On the chemical industry’s own safety data sheets it is listed as hazardous for ingestion. It causes inflammation and over-consumption leads to elevated blood phosphorus levels, which may contribute to osteoporosis.
Citric acid: Does that mean they’re using lemon juice? Perhaps in a perfect world, but it’s likely that they’re taking the more profitable road like their corporate brothers and using GMO black mold.
Dimethylpolysiloxane: You’ll find this in almost any fried fast food menu item and also in silly putty, contact lenses, caulking, shampoo and conditioners, cosmetics, polishes, heat resistant tiles, and the list goes on…
Vegetable oil for frying: which is a blend of 7 ingredients, including: canola oil (GMO), corn oil (GMO), soybean oil (GMO), hydrogenated soybean oil with tert-butylhydroquinone (GMO), citric acid (GMO), and dimethylpolysiloxane. We discussed most of these ingredients above.
TBHQ: A petroleum-based preservative. It has been linked to asthma, skin conditions, hormone disruption, and in long-term animal studies to cancer and damage to DNA. This additive can be found in 18 McDonald’s menu items. It’s potentially lethal, but don’t worry, the FDA says it’s generally regarded as safe (GRAS).

In the video below, Michael Pollan, author of The New York Times top five bestselling book, “Cooked”, tells a horrifying story about how McDonald’s French fries are made.

 

How cooking can change your life, a video by Michael Pollan

http://villagegreennetwork.com/watch-video-youll-never-eat-mcdonalds-french-fries/

Everything and everyone that can help us to be healthier is good – food is so important for our health, so I will share what I find,  every time when I find something like this!
Among other things he is talking about french fries from McDonalds, horrific facts about Burbank potatoes – I’m never going to eat french fries at McDonalds again! And that was the only thing I was thinking I could eat there, I haven’t set my foot in a McDonalds in many years… I’m glad I cook my own food, most of the time…

Some words on youtube about this video:
Renowned activist and author Michael Pollan argues that cooking is one of the simplest and most important steps people can take to improve their family’s health, build communities, fix our broken food system, and break our growing dependence on corporations. The event was chaired by Tim Lang, professor of Food Policy at City University London.

To find out more about this talk, visit the event page on the RSA website: http://www.thersa.org/events/audio-an…

Listen to the podcast of the full event including audience Q&A:http://www.thersa.org/__data/assets/f…

Follow the RSA on Twitter: http://www.twitter.com/thersaorg
Like the RSA on Facebook: http://www.facebook.com/thersaorg

Our events are made possible with the support of our Fellowship. Support us by donating or applying to become a Fellow.

Donate: http://www.thersa.org/support-the-rsa
Become a Fellow: http://www.thersa.org/fellowship/apply

July 2020
M T W T F S S
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031