Artikel av Stig Bengmark om majs och hirs (28 mars 2016)

Jag slutade äta gluten/vete för flera år sedan, och äter mindre och mindre av andra spannmålsprodukter, försöker hålla mig uppdaterad om vad som gäller, med hjälp av såna här artiklar… 

https://foodpharmacy.se/2016/03/nej-tack-till-majs-och-hirs-det-finns-battre/

NEJ TACK TILL MAJS OCH HIRS – DET FINNS BÄTTRE

Av alla plantor är kanske majs den som växtförädlarna förstört allra mest. Det är också den planta som allra oftast är förstörd av GMO.

Skärmavbild 2017-11-27 kl. 21.39.37.png

En gång i tiden var majskolven mycket liten och innehöll mycket mer av många olika nyttigheter än vad dagens ”överförädlade” majs gör. Som vanligt var det girighet och kravet på ökad avkastning som drev utvecklingen till den produkt vi har idag. Idag är, enligt min mening, majs otjänlig som föda för människor. Jag skulle gärna se att den inte ens används som djurföda – framför allt för miljöns skull. Varje år skövlas stora arealer av regnskog för att tillfredsställa behovet av majs som föda till djur, främst inom kött- och mjölkproduktionen.

Skärmavbild 2017-11-27 kl. 21.39.44

Som denna bild visar är världsproduktionen av majs redan mycket omfattande och den beräknas fortsätta öka i rask takt också under kommande år – detta till fortsatt tilltagande stor skada för miljön. En drastisk reduktion i efterfrågan av kött och mejerivaror är faktiskt det enda som kan stoppa denna utveckling.

Tomma kalorier – inget annat!

Majsmjöl är, liksom rismjöl och potatismjöl, bara tomma kalorier – ”skräpmjöl” – som vi alla gärna kan avstå ifrån. Dessa mjölsorter har alla oacceptabelt högt GI:

Majs och majsprodukter:
Majsmjöl 97, majsbröd 92, cornflakes 121, majschips/nachos 105, popcorn 79

Ris och risprodukter:
Riskakor 117, risnudlar 131, snabbris 128, råris 81, puffat ris 132

Potatisprodukter:
Chips 77, potatismos 118, potatismjöl 110

Oväntat och till min stora besvikelse så talar mycket för att också ett annat sädesslag skall undvikas, ett sädesslag som tyvärr många uppfattar som nyttigt: hirs. Hirs är tveksamt av flera skäl:

• Det har ett jämförelsevis högt GI – 101.

• Det innehåller rikligt med saponiner, känt för att öka tarmläckage och därmed tarmens genomsläpplighet av gifter t.ex. bakterietoxiner som endotoxin, men faktiskt också rester av eller t.o.m. hela bakterier.

• Det är rikligt på fytinsyra/fytat – en substans som är känd för att binda nyttiga mineraler som järn, kalcium, zink och magnesium – och minskar därmed kroppens förmåga till upptag av viktiga mineraler.

• Det framhålls också som nackdel att hirs har ett mycket lågt innehåll av den viktiga mineralen jod.

Majs – värstingarnas värsting

Majs är sällsynt kaloririk och ofta sätter man till stora mängder socker. En studie av kaloriinnehållet i bio-popcorn vid Londons många biografer visade att alla strutar/påsar utom en innehöll mer än 1000 kalorier – d.v.s. en kalorimängd som motsvarar hälften eller mer av rekommenderat daglig kaloriintag för t.ex. en femtonåring. Den mängd socker som ofta tillsätts ökar faktiskt inte bara mängden kalorier utan bidrar också till majsens förmåga att inducera förhöjd inflammation i kroppen. Tyvärr är det också så att popcorn inte längre bara äts av barn och vuxna vid enstaka biobesök, utan faktiskt ganska regelbundet hemma i TV-soffan – i många familjer är det ett uppskattat inslag i bl.a. fredagsmys.

Majs är rikt på proteotoxinet zein – mer känd som ingrediens vid framställning av plaster
Men, det är inte kaloriinnehållet som gör majs till en ”värsting” – den egenskapen har många andra livsmedel också. Nej, det som gör majs till en värsting är dess innehåll av ett gluten- och kaseinliknande proteotoxin, kallat zein. Zein är ganska okänt i hälsokretsar, men desto mer välkänt inom plastindustrin. Zein används bl.a. för tillverkning av diverse plastprodukter som t.ex. för beläggning för att hindra läckage i pappersmuggar, för tätning av tyger, till produktion av knappar och, precis som gluten i det förgångna, till klister.

Zein i kosten har visat sig ha katastrofalt inflytande på aktiveringen av signalsubstanser, speciellt serotonin och melatonin och faktiskt också epinephrin och dopamin – alla sammanfattade under begreppet monoaminer. Zein blockerar inlagringen i kroppens celler, speciellt i hjärnans celler, av den essentiella aminosyran tryptophan – en essentiell aminosyra är en substans som kroppen inte själv kan tillverka utan den måste tillföras via kosten.

Tryptophan finns rikligt i bl.a. linfrö, bovete, bananer, sura körsbär och mörk choklad. Det är välkänt att för att tryptophan skall fungera optimalt i kroppen så krävs också bl.a. rik tillgång på mineral som magnesium och vitaminer som vitamin B6. Källor till dessa är:

Skärmavbild 2017-11-27 kl. 21.39.55.png
Monoaminer som serotonin och melatonin är ytterst viktiga för välbefinnandet

Serotonin – ”den lugna själens signalsubstans” – och melatonin – ”dygnsrytmens och sömnen signalsubstans” – bildas bland annat i hjärnan. Det är välkänt att vid flera neuropsykiatriska tillstånd är aktiveringen av dessa monoaminer mycket bristfällig.

En mycket intressant studie på djur visar att inlagring i cellerna av den viktiga substansen tryptophan reduceras kraftigt av olika proteotoxiner: mycket starkt av zein, påtagligt av gluten (vete, råg och korn) och kasein (mejerivaror) men obetydligt av laktoalbumin. Intag av växtprotein däremot förbättrar om än ganska obetydligt (1) denna situation – se bild nedan. Minskning i tillgänglighet av tryptophan i hjärnan åtföljs alltid av motsvarande minskningar i syntes/aktivering av de ”livsviktiga” signalsubstanserna.

Skärmavbild 2017-11-27 kl. 21.40.03

Bristfällig monoamin-funktion har iakttagits vid bl.a. flera olika neuropsykiatriska tillstånd

Brist på/bristande balans av monoaminer – speciellt i hjärnan – är faktiskt välkänt vid en rak neuropsykiatriska sjukdomar som depression, ADHD, Schizofreni och Parkinsons sjukdom m.fl. – sjukdomar som dessutom är starkt associerade med dålig tarmfunktion (orsakad av dåliga matvanor) och dåligt upptag av en mängd olika substanser bl. a. vitamin D, vitamin K och tryptophan. Mitt hopp är att rekonditionering av tarmfloran med min synbiotika i framtiden skall bidra till ökad frisättning av viktiga substanser som magnesium, olika vitaminer och framförallt tryptophan, och därigenom påtagligt förbättra situationen.

Jag är övertygad att vi alla mår bra av att avstå från majs, majsprodukter och säkert också hirs. Särskilt bör det gälla de som har neuropsykiatriska sjukdomar,och kanske alldeles särskilt de som har bokstavssjukdomar. Amfetamin, som ofta användes i behandling av ADHD, har en molekylär struktur som faktiskt påminner mycket om tryptophan – kanske är det som tryptophan-ersättning som den har sina effekter.

Det nyttiga sitter i skalen

Att kvoten är hög mellan skal och mjöl är viktigt – det är främst i skalet som alla nyttigheter sitter. Mjölet är mest tomma kalorier och av det vill vi ha så litet som möjligt.  I Mariannes och mitt kök är t.ex. majs, hirs och ris ”portade”. Uteslutna är också gluten-stinna och överförädlade råg, vete och korn. Vi använder sedan länge bl.a. mycket quinoa och bovete. Men, tyvärr ser vi växtförädlarnas spår också på dessa – speciellt quinoa har genom åren blivit allt ”mjöligare”. Nu tågar våra förfäders säd in med stormsteg – ADT-konsortiet med Amaranth, Durra, Teff – urkraft! Vi, människan, homo sapiens, kommer ursprungligen från Afrika och nu, några tusen år senare, kommer också våra förfäders sädesslag till oss.

Kära växtförädlare, vi vet att ni redan idag har kastat er över också dessa sädesslag men får vi be er: låt dem för vår hälsas skull få vara i fred.

Referens:
• Choi S et al Physiol Behov 2009;98:156-162 (finns här)

Another video about gluten, with Dr den Boer

OK, so here’s another video about gluten, it is an important theme 🙂

Publicerades den 16 apr. 2013

Visit us online today!
http://www.Drdenboer.com

For our supplements:
http://www.NaturesRemediesGR.com

For Acoustic Compression therapy:
http://www.AcousticCompression.com

 

Fällor när man försöker äta glutenfritt, tips från Kristina (Kicki) Forsgrens blogg.

Jag slutade äta gluten för 7-8 år sen eller så, och mår väldigt mycket bättre av det, försöker att hålla mig till att laga mat av oprocessade råvaror – lyckligtvis är jag inte så känslig som vissa kan vara, att jag inte tål den minsta lilla gnutta, vissa människor kan inte ens vistas i ett rum där det har bakats med glutenmjöl, så att det finns lite mjöldamm kvar i luften… här är en hel del bra tips för er som är känsliga, vad man kan tänka på, från Kristina (Kicki) Forsgrens blogg.
Det finns också en bra grupp på Facebook
https://www.facebook.com/groups/naturligt.glutenfritt/?fref=ts

Men här är en informativ post från Kristina (Kicki) Forsgrens blogg:
https://skafferiglutenfri.wordpress.com/vagledning/fallor/

Behöver man hålla en naturligt glutenfri diet är det lätt att göra misstag och bli sjuk eftersom gluten ibland lurar på de mest långsökta ställen. Kontakta alltid tillverkaren om du är osäker. Många av de saker som vi äter behöver inte innehålla gluten i sig men kan ha blivit kontaminerade av gluten i tillverknings- eller tillagningsprocessen. Det är bra att försöka ta reda på varför man har blivit glutenförgiftad så att man slipper bli sjuk igen. Det finns nämligen många fällor som inte är så uppenbara om man inte är medveten om dem i förväg. Det råder stora debatter både i Sverige och i världen om vad som går bra att äta eller inte om man måste hålla en glutenfri diet och därför kommer du på den här listan finna livsmedel och produkter som är kontroversiella.  Det beror förmodligen på att olika tester visar olika saker och att man gärna lyfter fram de tester som främjar det resultat som gynnar ens egna syften. Alla är vi olika och vi klarar gluten i lite olika mängd. Vad du behöver utesluta ur din diet för att vara frisk vet i slutändan bara du.

Att produkter är uppskrivna på den här listan är inte samma sak som att de nödvändigtvis innehåller gluten. Detta varierar från tillverkare till tillverkare och från produkt till produkt. Blir du däremot glutenförgiftad vid något tillfälle så kan det vara bra att gå igenom den för att se vad du behöver göra framöver för att undvika samma misstag igen. Detta är alltså inte en lista på saker du ska undvika helt.  Det är istället en lista på saker som du kanske ska vara medveten om kan innehålla gluten så att du har möjlighet att se upp lite. Med den här listan blir det lättare att till slut avgöra var gränsen för din glutenkänslighet går. Den är till för att göra dig uppmärksam! Men nöj dig heller inte med att okritiskt ta del av informationen på denna sida. Gör dina egna efterforskningar! Ta också hjälp av de kunniga medlemmarna i facebookgruppen Naturligt Glutenfritt för att lära dig mer. Den information som finns uppskriven här är resultatet av medlemmarnas samlade kunskap. Vi har tillsammans hjälpts åt att forska, klura, kontakta och testa. Jag uppdaterar den här sidan så snart jag lär mig och upptäcker nya saker. Kontakta gärna mig om du lär dig någonting som du tycker borde finnas med på den här listan!

… nöj dig heller inte med att okritiskt ta del av informationen på denna sida. Gör dina egna efterforskningar!

Låt dig inte överväldigas av omfattningen på dessa fällor eller inbilla dig att det inte finns någonting kvar för dig att äta! Ät hel, naturlig och oprocesserad mat såsom naturen skapade den så undviker du många fällor. Kom också ihåg att vi alla klarar olika. Våra toleransnivåer skiljer sig åt. Lycka till!

Kort lista

Detta ska du undvika vid naturligt glutenfritt:

  • vete (kamut, spelt, durum, couscous,  semolina, farro, bulgur, mannagryn mm.)
  • råg
  • korn
  • havre (även s.k. ”ren”)
  • vetestärkelse (även s.k. ”glutenfri”)
  • glukossirap (på vete)
  • druvsocker, dextros (på vete)
  • maltodextrin (på vete, korn)
  • sockerkulör (på vete)

Fällorna

  •  Sojasåser, fonder, buljonger, såser och salsor

Det finns särskilda sojasåser där man använder ris istället för vete för att starta fermenteringsprocessen. Renée Voltaire, BioFood, Kikkoman och några fler märken har glutenfri så kallad tamari. Om du inte tål soja så rekommenderar jag att du testar en produkt som kallas för coconut aminos istället vilket är en umamifylld sås gjord på kokos istället.

  • Charkuterier, hel- och halvfabrikat

Se upp för till exempel leverpastej. Överhuvudtaget är processerade varor i riskzonen eftersom de flesta använder vete som ett processhjälpmedel.

  • Fisk- och skaldjursimitationer

Till exempel innehåller crab sticks vetemjöl.

  • Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper, druvsocker (dextros), sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, karamellfärg, askorbinsyra (industriell c-vitamin), mjölksyra m.fl.

Innehåller ytterst små mängder som de känsligaste kan bli sjuka av om källan är vete och inte till exempel majs. Det finns flera tillsatser som framställs ur glukos. Se listan med E-nummer längre ner.

”Wheat-based glucose syrups are a purified and concentrated aqueous solution of saccharides obtained from starch. Dextrose is purified and is crystallized as α-D-glucose. Wheat-based glucose syrups and dextrose are used for confectionery, jams and fruit preparations, dairy ice- cream, beverages and fruit syrups, dairy desserts and biscuits, infant foods, bakery products, and also for dietetic and medicinal products for oral use. They are ingredients in the production of food additives such as sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, caramel colour, ascorbic acid and lactic acid among others.”

  • Sötningsmedel

Sorbitol, mannitol, maltitol, xylitol, erytritol osv. kan vara framställd ur vete. Se upp för till exempel tuggummin. Se punkten ovan samt listan med E-nummer längre ner.

  • Salt

Maskinerna som hjälper till att utvinna saltet kan rengöras med medel baserade på vete. Jag använder Maldons havssalt från Jozo, Falksalts Pink Himalayan, samt det underbara Celtic Sea Salt och har inte blivit sjuk av dessa. Generellt verkar havssalt vara säkrare kort än bergssalt men även det skiftar. Se upp för salter i jordnötter, smörpaket etc. Alla saltkällor behöver inte vara ett problem men som alltid så måste man vara uppmärksam på vad man reagerar. Fråga tillverkaren om du är osäker!

  • Bakpulver, vanillinsocker

Bakpulver och vanillin har alltid en i blandningen som ska absorbera fukt och förlänga förvaringstiden. Ibland är dessa stärkelser vete men ofta har man tur och det kan vara gjort på till exempel potatisstärkelse istället. Annars går det att beställa på nätet.
bakpulver (http://www.bobsredmill.com/baking_powder.html);
bikarbonat (http://www.bobsredmill.com/baking-soda.html);
vaniljpulver (http://www.authenticfoods.com/products/item/29/Vanilla-Powder).
Jag använder ICAs egna som är baserade på potatisstärkelse (potatismjöl).

  • Alkoholer, vinäger och ättika

På grund av mycket liberala lagar vad gäller ingrediensföteckning på alkohol så finns det ett antal saker som man inte måste redogöra för som producent. Alkohol är ett träsk med många affärshemligheter och olika undantag för tillsatser. Rent generellt brukar dyra, traditionella viner – gärna från gårdar som är måna om sina anor – vara säkrare kort är billiga och experimentella.
…För röda viner finns två problem. För det första kan tunnorna vara tätade med en vetepasta (gluten är ett klister!). För det andra så kan röda viner klarifieras med gluten. Vinet kan även klarifieras med andra saker såsom äggvita och skaldjur, men vete är billigt att använda. Situationen försvåras ytterligare då taninerna i röda viner (det som ger strävhet på tungan) slår ut testerna som används för att spåra gluten (ELISA) så att det, trots att det kan finnas i till och med generösa kvantiteter gluten i vinet, inte påvisas. Dessutom finns ett mätfel inbyggt i samma tester (alltså ELISA) eftersom de inte korrekt kan mäta glutenhalten i vätskor i alla fall.  Alla röda viner är inte farliga att dricka dätemot, speciellt inte om du går upp några prisklasser och håller dig till länder som använder mer traditionella metoder.
…Vad jag vet så fungerar alltid alla vita viner att dricka. I dessa finns inga taniner som kan slå ut testerna och som producent är man därför mycket mer restriktiv med att använda gluten i processen.
…Öl måste vara helt naturligt glutenfritt och inte bara glutenfritt för att kunna förtäras. I USA har man börjat experimentera med öl gjord på durra men det är ännu inget som har kommit till Sverige.
…Sprit, till exempel brännvin och vodka, är ofta tillverkad på spannmål och mörkare varianter kan också vara färgade med karamellfärg gjord på vete. Sprit utan dessa hinder är till exempel tequila och vit rom. I övrigt så måste man kontakta tillverkaren för att vara säker på vad man kan välja.
…Vinvinägrar följer samma mönster som vinerna. Äppelcidervinäger ska inte vara något problem. Ättika är en destillerad produkt men kan ändå vara ett problem om den är baserad på spannmål.
…Risvinägrar för sushi är också en fälla. Flera sorter, speciellt på restauranger, kan ha vete i sig.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14518594;
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf104490z;
http://www.celiaccenter.org/celiac/documents/catassi%20et%20al%20AJCN%202007.pdf;
http://www.stavin.com/barrelsystems/insert.htm;
http://www.orwine.org/intranet/libretti/d%205.8%20final%20version%201st%20july%20_263_01_0_.pdf;
http://embed.tv4.se/www.tv4.se/files/kallafakta/LISTA%20TILLSATSER_ALLERGENER.pdf

Vissa av ämnena är så kallade processhjälpmedel och försvinner eller bildar andra ämnen i slutprodukten. Processhjälpmedel behöver inte anges på ingrediensförteckningen. Andra ämnen är tillsatser och skulle ha angivits på vinförpackningen om vinindustrin inte haft ett undantag från EU:s regler om ingrediensförteckning.

  • Kryddor

Färdiga kryddblandningar kan ibland ha vete som utfyllnad och bland kryddor överlag finns det en risk för att de är kontaminerade. Santa Maria och Kockens kryddor går bra för mig men jag har haft sämre erfarenheter av danska kryddor på storpack inköpta på City Gross.

  • Jästextrakt

Kan innehålla maltodextrin som har gluten i sig.

  • Smörpaket och ost

Har dessa använts i glutensammanhang så finns det garanterat gluten där.

  • Mögelostar

Möglet är odlat på en någon typ av bas, nästan alltid vete. Små mängder kan finnas kvar. Här råder det en hel del meningsskiljaktigheter eftersom många menar att glutenet inte kan tas upp av mögel. Andra menar att när man skrapar av möglet från basen så kan en del gluten följa med. Var din gräns går vet bara du. Tydligen ska möglet odlas i tankar men någon näringsbas vid billigare konventionella ostar jämfört med riktiga hantverksostar och eventuellt behöver inte dessa innehålla gluten. Jag har inte undersökt saken närmare.

  • Sallader 

Pastasallader är uppenbara källor till att bli sjuk men även couscoussallader är vanliga numera. Se även upp för att vissa sallader har krutonger på sig.

  • Kaffe från automater, smaksatt snabbkaffe

Rengöringsmedel kan vara baserade på vete. I smaksatt snabbkaffe kan smakämnena vara baserade på vete. Se upp för det något diffusa ”vitt” som är ett vetebaserat tillbehör till kaffet som ska ersätta mjölk och grädde.

  • Köksredskap

Vissa redskap och maskiner är svåra att göra rena från gluten. Ett klassiskt exempel är brödrosten.

  • Bakhanddukar 

Se till att det finns speciella dedikerade till glutenbak.

  • Mjölk och nötkött

Kor är gjorda för att äta gräs men idag matas de med kraftfoder som de inte är skapade för att bryta ner ordentligt. Spår av gluten kan därför finnas kvar i både mjölk och kött som gör de extra känsliga celiakikerna sjuka. Spårmängderna kan dock variera beroende på säsong, då fler kor får vara ute och beta på sommaren, samt som vanligt på hur känslig man är. Jag tål personligen både konventionell mjölk och konventionellt kött. Min svåger tål ingen mjölk (även mjölkallergiker) och endast nötkött från gräsbetande kor för att inte reagera med glutensymptom. Hans dotter i sin tur tål all mjölk men endast kött från grästbetande kor. Det här är ett fantastiskt exempel på hur olika vi alla tål gluten även när det endast rör sig om riktigt små mängder. Vidare har mjölk  problemet att ett av proteinerna, kassein, har en molekylär struktur som liknar gluten och  det kan finnas en risk för att man reagerar även på detta.

  • Konserver

Vissa konserver kan innehålla gluten som tillsats. Detta gäller till exempel kokosmjölk men så klart skiftar det från tillverkare till tillverkare. Jag brukar använda ICAs eller Santa Marias kokosmjölk. Se upp även för konserverad frukt som kan ha glukssirap i sig.

  • Odlad lax

Lax är en rovfisk men när den odlas så matas den med kraftfoder som den inte kan bryta ner och kan därför göra den extra känslige sjuk. Se upp för att risvinägern till sushiriset kan innehålla vete!
http://www.krav.se/artikel/njut-av-krav-markt-lax (”Den andra hälften av fodret är bland annat ekologiskt vetegluten för att binda samman fodret och naturliga ingredienser som till exempel räkskal eller röd torkad jäst för att laxen ska få en fin röd färg”)

  • Rostad lök
  • Brödsirap
  • Öl, svagdricka, julmust
  • Diskborstar, borstar och penslar till matlagningen
  • Qourn och frysta vegetariska sojaprodukter

Både Qourn och produkter från Hälsans Kök innehåller vete. Bland torrvaror finns det flera sojaprodukter (sojafärs, sojagrytbitar mm.) som är glutenfria, till exempel Kung Markatta, BioFoods och Veggi.

  • Godis

I till exempel lakrits är det vanligt att det finns vetemjöl och andra sorters godis kan vara baserade på kex. Se upp för lösgodis där olika sorter kontaminerar varandra.

  • (Farinsocker) 

På pappaketet står det att farinsockret innehåller maltodextrin. Efter kontakt med producent har jag fått reda på att den inte ska vara baserad på vete. Man bör däremot se upp för att recept och ingredienser kan ändras från omgång till omgång och det är därför inte säkert att maltodextrinet kommer vara helt glutenfritt i framtiden. Detta behöver de inte märka ut eftersom halterna ligger inom gränsvärdena. Fortfarande föredrar jag den naturligare varianten i plastpåse.

  • Frimärken, kuvert

Klistret kan vara baserat på vete. Ska inte vara ett större problem i Europa.

  • Tandkräm

Vissa sorter innehåller gluten. Jag har använt Colgates vanliga röda utan problem men speciella glutenfria tandkrämer finns för de riktigt känsliga. Numer anänder jag Kingsfisher för att jag vill anända mer naturliga ingredienser.
http://www.vitavera.se/product.asp?product=1396http://www.grongava.se/shop/product/tandkram-mint

  • Hygien- och skönhetsprodukter

Vissa tvålar, schampon, lotions, läppstift  och andra hygien- och skönhetsprodukter kan ibland innehålla vete, speciellt om de är t.ex. handgjorda eller ekologiska.

  • Té i påse

Speciellt örttér kan innehålla vete som utfyllnad.

  • Tobaksprodukter

Kan innehålla vetestärkelse.

  • Dammsugare

Dammsugare som har använts för att städa ett utrymme med gluten kan blåsa ut detta gluten och sprida det över fler områden. Sanera i så fall utrymmen där du tillreder din mat.

  • Kirurgitråd och tejp

Speciellt sådana som löser upp sig av sig själva kan innehålla gluten.

  • Gips
  • Sushi

Sojasåsen är en uppenbar källa till gluten men även risvinägern kan innehålla gluten liksom laxen och den är odlad. Även wasabin kan innehålla gluten i form av vitamin E. Se punkterna om Sojor, fonder, buljonger, såser och salsor, Alkoholer, vinäger och ättikaOdlad lax samt Alfatokoferol.

  • Vanillin

Vanillinet är med största sannolikhet framställd med ur rötad granved. Forskare har dock uppfunnit en metod för att få ut samma kemiska ämne ur vetehusk. Förmodligen är riskerna med vanillin inte särskilt stora i norden där rötad granved blir över från vår trädindustri. Vanillin avv vetehusk kan dock bli större i framtiden och då är det bra att ha detta i åtanke. Production of vanillin from wheat bran hydrolyzates via microbial bioconversion

  • Fågel

Alla fåglar har en så kallad kräva vilket är en ”utvidgning av matstrupen där en större mängd föda kan lagras”. Är fågeln matad med spannmål finns en risk att köttet kontamineras beroende på hur fågeln delas. Detta gäller framför fågel som säljs hel och där man endast har skurit av hals och ben. Färdiga styckdetaljer som säljs separat utgör inte en lika stor risk då delarna styckas från fågeln först.

E-nummer

Processerad mat är obehaglig eftersom den ofta innehåller e-nummer som inte är bra för oss, vare sig ur en glutensynpunkt eller på övriga sätt. Flera tillsatser är tillverkade ur glukos vilken i sin tur kan vara tillverkad från vete, se punkten Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros) m.fl. härovan. Alla e-nummer behöver inte vara farliga för oss men det finns sådana som man verkligen behöver se upp med. Som vanligt gäller det att kontakta tillverkaren om man är osäker på källorna till de olika ämnena och huruvida de kan innehålla spårmängder av gluten eller annat som man inte kan eller känner sig bekväm med att få i sig.

  • E150 a-d sockerkulör (karamellfärg)

I Europa oftast är baserad på vete men inte alltid. Fråga tillverkaren om du är osäker. E150c har en tillsats av ammoniak eller ammoniumsalter. E150d har en tillsats av svaveldioxid eller sulfiter.

  • E270 Mjölksyra

Tillverkas av melass eller stärkelse från till exempel majs, potatis eller vete.

  • E296 Äppelsyra

Framställs kemiskt från glukos baserad på till exempel vete.
Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros)

  • E300 Askorbinsyra (C-vitamin)

Produceras oftast syntetisk från till exempel vete.

  • E307 Alfatokoferol, Tocopherol (E-vitamin)

Utvinns ur frön och vegetabiliska oljor, däribland vetegroddsolja som har den högsta koncentrationen av vitamin E.

  • E330 Citronsyra

Framställs genom att t.ex. melass eller glukos jäses med hjälp av mögelsvampen Aspergillus Niger som är en av de allra giftigaste mögelsvamparna. Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros)
http://www.kristianstadsbladet.se/hassleholm/article1472362/Hennes-son-andrade-sina-matvanor-och-slapp-allergin.html 
http://www.allt2.se/fri-fran-allergi/index.html
http://www.kickisblogg.se/aktuellt/2010/08/kemiskt-framstalld-citronsyra-e330-kan-framkalla-allergi/

http://www.lfs-web.se/mogel-citronsyra.htm
http://chicandfair.wordpress.com/2014/04/30/bli-fri-pollenallergi-undvik-citronsyra/

  • E331-E333

Salt av citronsyra E330.

  • E380 Triammoniumcitrat

Salt av citronsyra E330.

  • E415 Xantangummi

Polysackarid som framställs från bakterien Xanthomonas campestris genom fermentering av till exempel glukos, sackaros eller laktos. Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros). Läs mer om xantangummi.

  • E420 Sorbitol, sorbitolsirap

Sockeralkohol som framställs ur stärkelse genom reduktion med vätgas under högt tryck och med nickel som katalysator.

  • E421 Mannitol

Sockeralkohol som framställs ur sockerarten mannos, fruktos eller glukos genom reduktion med vätgas under högt tryck och med nickel som katalysator. Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros)

  • E574 Glukonsyra

Kan framställas genom varsam oxidation av glukos med brom eller jod i en alkalisk lösning. Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros)

  • E575-E579

Salt av glukonsyra.

  • E965 Malitol, maltitolsirap

Sockeralkohol som framställs ur sockerarten maltos (från malt oftast gjort på korn) genom reduktion med vätgas under högt tryck och med nickel som katalysator.

  • E967 Xylitol, björksocker

Cellulosa från till exempel björk, majs och vete bryts ner till xylos som därefter hydrogeneras med vätgas under högt tryck till xylitol.

  • E968 Erytritol

En sockeralkohol som billigast framställs industriellt genom att svamp bryter ner glukos eller sackaros. Se Maltodextrin, glukos- och fruktossiraper och druvsocker (dextros)

  • E1404-E1451, olika former av oxiderad stärkelse

Framställs av stärkelse från t.ex. vete som modifierats med hjälp av kemiska processer.

  • E1505 Trietylcitrat

Tillverkas syntetiskt av citronsyra (E330) och etanol.

 

Näringsmedicinsk tidskrift

http://www.naringsmedicinsktidskrift.se/artiklar_frameset.html

Här är en länk till en tidskrift med artiklar som är intressanta att studera lite närmare, det är folk med mycket kunskaper på området som bidrar, t ex Dr Olle Haglund (om probiotiska bakterier), både Peter Wilhelmsson och Bertil Wosk har skrivit en replik om den omtvistade forskningen om E-vitamin och cancer, Anna Tillberg har skrivit “När glutenfritt inte löser problemet”, och flera artiklar om varför vi mår bättre om att låta bli att äta vete.
Dr Robert Hedaya har skrivit om nutrition och depression, Michael Lam om sambandet mellan äggstockar-binjurar-sköldkörtel.
Andrew Weil skriver om den integrativa medicinens fördelar, och John W. Cartnell om näring som komplement vid massage

 

 

Fat, sick & nearly dead part 2 – video with Joe Cross

Youtube: Publicerades den 7 jan. 2015

In 2010, Joe Cross took viewers on his journey from overweight and sick to healthy and fit via a 60-day juice fast in the award-winning Fat,Sick & Nearly Dead. And now he’s back with Fat, Sick & Nearly Dead 2, where Joe examines how to make healthy habits last for the long-term, and how lifestyle choices impact overall health. Throughout this story, Joe meets with experts who present realistic solutions and viable strategies to make and maintain long-term sustainable improvements to eating behaviors and overall health.

 

The real reason why wheat is toxic

I stopped eating wheat/gluten several years ago, and are feeling so much better… and I try to buy organic food as much as I can, this is another good reason to buy organic food – it might be the case that gluten is not the only culprit, it could be the glyphosate as well, among other things…

http://www.thehealthyhomeeconomist.com/real-reason-for-toxic-wheat-its-not-gluten/

The Real Reason Wheat is Toxic (it’s not the gluten)

The stories became far too frequent to ignore.

Emails from folks with allergic or digestive issues to wheat in the United States experienced no symptoms whatsoever when they tried eating pasta on vacation in Italy.

Confused parents wondering why wheat consumption sometimes triggered autoimmune reactions in their children but not at other times.

In my own home, I’ve long pondered why my husband can eat the wheat I prepare at home, but he experiences negative digestive effects eating even a single roll in a restaurant.

There is clearly something going on with wheat that is not well known by the general public. It goes far and beyond organic versus nonorganic, gluten or hybridization because even conventional wheat triggers no symptoms for some who eat wheat in other parts of the world.

What indeed is going on with wheat?

For quite some time, I secretly harbored the notion that wheat in the United States must, in fact, be genetically modified.  GMO wheat secretly invading the North American food supply seemed the only thing that made sense and could account for the varied experiences I was hearing about.

I reasoned that it couldn’t be the gluten or wheat hybridization. Gluten and wheat hybrids have been consumed for thousands of years. It just didn’t make sense that this could be the reason for so many people suddenly having problems with wheat and gluten in general in the past 5-10 years.

Finally, the answer came over dinner a couple of months ago with a friend who was well versed in the wheat production process. I started researching the issue for myself, and was, quite frankly, horrified at what I discovered.

The good news is that the reason wheat has become so toxic in the United States is not because it is secretly GMO as I had feared (thank goodness!).

The bad news is that the problem lies with the manner in which wheat is grown and harvested by conventional wheat farmers.

You’re going to want to sit down for this one.  I’ve had some folks burst into tears in horror when I passed along this information before.

Common wheat harvest protocol in the United States is to drench the wheat fields with Roundup several days before the combine harvesters work through the fields as the practice allows for an earlier, easier and bigger harvest 

Pre-harvest application of the herbicide Roundup or other herbicides containing the deadly active ingredient glyphosate to wheat and barley as a desiccant was suggested as early as 1980.  It has since become routine over the past 15 years and is used as a drying agent 7-10 days before harvest within the conventional farming community.USDA pesticides applied to wheat

According to Dr. Stephanie Seneff of MIT who has studied the issue in depth and who I recently saw present on the subject at a nutritional Conference in Indianapolis, desiccating non-organic wheat crops with glyphosate just before harvest came into vogue late in the 1990’s with the result that most of the non-organic wheat in the United States is now contaminated with it.  Seneff explains that when you expose wheat to a toxic chemical like glyphosate, it actually releases more seeds resulting in a slightly greater yield:   “It ‘goes to seed’ as it dies. At its last gasp, it releases the seed” says Dr. Seneff.

According to the US Department of Agriculture, as of 2012, 99% of durum wheat, 97% of spring wheat, and 61% of winter wheat has been treated with herbicides. This is an increase from 88% for durum wheat, 91% for spring wheat and 47% for winter wheat since 1998.

Here’s what wheat farmer Keith Lewis has to say about the practice:

I have been a wheat farmer for 50 yrs and one wheat production practice that is very common is applying the herbicide Roundup (glyposate) just prior to harvest. Roundup is licensed for preharvest weed control. Monsanto, the manufacturer of Roundup claims that application to plants at over 30% kernel moisture result in roundup uptake by the plant into the kernels. Farmers like this practice because Roundup kills the wheat plant allowing an earlier harvest.

A wheat field often ripens unevenly, thus applying Roundup preharvest evens up the greener parts of the field with the more mature. The result is on the less mature areas Roundup is translocated into the kernels and eventually harvested as such.

This practice is not licensed. Farmers mistakenly call it “dessication.” Consumers eating products made from wheat flour are undoubtedly consuming minute amounts of Roundup. An interesting aside, malt barley which is made into beer is not acceptable in the marketplace if it has been sprayed with preharvest Roundup. Lentils and peas are not accepted in the market place if it was sprayed with preharvest roundup….. but wheat is ok.. This farming practice greatly concerns me and it should further concern consumers of wheat products.

Here’s what wheat farmer Seth Woodland of Woodland and Wheat in Idaho had to say about the practice of using herbicides for wheat dry down:

That practice is bad . I have fellow farmers around me that do it and it is sad. Lucky for you not all of us farm that way. Being the farmer and also the president of a business, we are proud to say that we do not use round up on our wheat ever!

This practice is not just widespread in the United States either. The Food Standards Agency in the United Kingdom reports that use of Roundup as a wheat desiccant results in glyphosate residues regularly showing up in bread samples. Other European countries are waking up to to the danger, however. In the Netherlands, use of Roundup is completely banned with France likely soon to follow.

Using Roundup on wheat crops throughout the entire growing season and even as a desiccant just prior to harvest may save the farmer money and increase profits, but it is devastating to the health of the consumer who ultimately consumes the glyphosate residue laden wheat kernels.

The chart below of skyrocketing applications of glyphosate to US wheat crops since 1990 and the incidence of celiac disease is from a December 2013 study published in the Journal Interdisciplinary Toxicology examining glyphosate pathways to autoimmune disease. Remember that wheat is not currently GMO or “Roundup Ready” meaning it is not resistant to its withering effects like GMO corn or GMO soy, so application of glyphosate to wheat would actually kill it.

celiac incidence as a factor of glyphosate application to wheat

While the herbicide industry maintains that glyphosate is minimally toxic to humans, research published in the Journal Entropy strongly argues otherwise by shedding light on exactly how glyphosate disrupts mammalian physiology.

Authored by Anthony Samsel and Stephanie Seneff of MIT, the paper investigates glyphosate’s inhibition of cytochrome P450 (CYP) enzymes, an overlooked component of lethal toxicity to mammals.

The currently accepted view is that ghyphosate is not harmful to humans or any mammals.  This flawed view is so pervasive in the conventional farming community that Roundup salesmen have been known to foolishly drink it during presentations!

However, just because Roundup doesn’t kill you immediately doesn’t make it nontoxic.  In fact, the active ingredient in Roundup lethally disrupts the all important shikimate pathway found in beneficial gut microbes which is responsible for synthesis of critical amino acids.

Friendly gut bacteria, also called probiotics, play a critical role in human health. Gut bacteria aid digestion, prevent permeability of the gastointestinal tract (which discourages the development of autoimmune disease), synthesize vitamins and provide the foundation for robust immunity.  In essence:

Roundup significantly disrupts the functioning of beneficial bacteria in the gut and contributes to permeability of the intestinal wall and consequent expression of autoimmune disease symptoms

In synergy with disruption of the biosynthesis of important amino acids via the shikimate pathway, glyphosate inhibits the cytochrome P450 (CYP) enzymes produced by the gut microbiome.  CYP enzymes are critical to human biology because they detoxify the multitude of foreign chemical compounds, xenobiotics, that we are exposed to in our modern environment today.

As a result, humans exposed to glyphosate through use of Roundup in their community or through ingestion of its residues on industrialized food products become even more vulnerable to the damaging effects of other chemicals and environmental toxins they encounter!

What’s worse is that the negative impact of glyphosate exposure is slow and insidious over months and years as inflammation gradually gains a foothold in the cellular systems of the body.

The consequences of this systemic inflammation are most of the diseases and conditions associated with the Western lifestyle:

  • Gastrointestinal disorders
  • Obesity
  • Diabetes
  • Heart Disease
  • Depression
  • Autism
  • Infertility
  • Cancer
  • Multiple Sclerosis
  • Alzheimer’s disease
  • And the list goes on and on and on …

In a nutshell, Dr. Seneff’s study of Roundup’s ghastly glyphosate which the wheat crop in the United States is doused with uncovers the manner in which this lethal toxin harms the human body by decimating beneficial gut microbes with the tragic end result of disease, degeneration, and widespread suffering

Got the picture yet?

Even if you think you have no trouble digesting wheat, it is still very wise to avoid conventional wheat as much as possible in your diet!

You Must Avoid Toxic Wheat No Matter What

The bottom line is that avoidance of conventional wheat in the United States is absolutely imperative even if you don’t currently have a gluten allergy or wheat sensitivity. The increase in the amount of glyphosate applied to wheat closely correlates with the rise of celiac disease and gluten intolerance. Dr. Seneff points out that the increases in these diseases are not just genetic in nature, but also have an environmental cause as not all patient symptoms are alleviated by eliminating gluten from the diet.

The effects of deadly glyphosate on your biology are so insidious that lack of symptoms today means literally nothing.

If you don’t have problems with wheat now, you will in the future if you keep eating conventionally produced, toxic wheat!

How to Eat Wheat Safely

Obviously, if you’ve already developed a sensitivity or allergy to wheat, you must avoid it.  Period.

But, if you aren’t celiac or gluten sensitive and would like to consume this ancestral food safely, you can do what we do in our home. We source organic, naturally low in gluten, unhybridized Einkorn wheat for breadmaking, pancakes, cookies etc. Please note that einkorn is not to be confused with the more general term farro, which includes emmer and spelt, which are both hybridized. You can learn more about the scientific research on the “good” gluten in einkorn in this article.

When we eat out or are purchasing food from the store, conventional wheat products are rejected without exception. This despite the fact that we have no gluten allergies whatsoever in our home – yet.

I am firmly convinced that if we did nothing, our entire family at some point would develop sensitivity to wheat or autoimmune disease in some form due to the toxic manner in which it is processed and the glyphosate residues that are contained in conventional wheat products.

What Are You Going to Do About Toxic Wheat?

How did you react to the news that US wheat farmers are using Roundup, not just to kill weeds, but to dry out the wheat plants to allow for an earlier, easier and bigger harvest and that such a practice causes absorption of toxic glyphosate, the active ingredient in Roundup and other herbicides, right into the wheat kernels themselves?

Did you feel outraged and violated like I did? How will you implement a conventional wheat-avoidance strategy going forward even if you haven’t yet developed a problem with gluten or wheat sensitivity?

What about other crops where Roundup is used as a pre-harvest dessicant such as barley, sugar cane, rice, seeds, dried beans and peas, sugar cane, sweet potatoes, and sugar beets?  Will you only be buying these crops in organic form from now on to avoid this modern, man-made scourge?

UPDATE:  The Soil Association in July 2015 called for an immediate ban on the use of glyphosate for wheat ripening and desiccation purposes.  The nonprofit reports that glyphosate residues are widely found in nonorganic wheat samples and the use of the herbicide on wheat crops has increased 400% in the past two decades.

Dr. Robin Mesnage of the Department of Medical and Molecular Genetics at Kings College in London, revealed new data analysis showing Roundup, the most common brand of Glyphosate based herbicides, is 1,000 times more toxic than genotoxic glyphosate alone due to the inclusion of other toxic chemicals in its mix.

Peter Melchett, Soil Association policy director said; “If Glyphosate ends up in bread it’s impossible for people to avoid it, unless they are eating organic. On the other hand, farmers could easily choose not to use Glyphosate as a spray on wheat crops – just before they are harvested. This is why the Soil Association is calling for the immediate ending of the use of Glyphosate sprays on wheat destined for use in bread.”

Sarah, The Healthy Home Economist

 

Sources and More Information

Roundup: Quick Death for Weeds, Slow and Painful Death for You

Glyphosate now commonly found in human urine

Study: Glyphosate, Celiac and Gluten Intolerance

The Glyphosate, Celiac Disease Connection

Hybrid Wheat is Not the Same as GMO Wheat

The Dutch Ban Roundup, France and Brazil to Follow

Is it the Gluten or is it the Glyphosate?

How to Mix and Use Gluten Free Flour

Can Celiacs Eat Sourdough Bread?

Pre-harvest Application of Glyphosate to Wheat

The Dirty Little Secret About Gluten Free

Glyphosate’s Suppression of Cytochrome P450 Enzymes and Amino Acid Biosynthesis by the Gut Microbiome: Pathways to Modern Diseases

Yield and quality of wheat seeds as a function of desiccation stages and herbicides

Wheat farmer weighs in on the use of Roundup as a wheat desiccant

Dr William Davis about grains

Since I stopped eating gluten/wheat I have been eating less and less grains, I am getting more and more creative with my cooking and baking 🙂 at our Jin Shin Jyutsu classes I usually bake a lot, so we all can get healthy cookies without any gluten or sugar – one thing that has become a “hit” is a kind of brownie – the main ingredients are black beans, dates and cocoa, and then I add stuff depending on what ingredients I want to use, since I’m getting creative 🙂

http://o.canada.com/health/diet-fitness/wheat-belly-author-william-davis-declares-war-on-all-grains
 Published: September 19, 2014, 11:16 am

Three years after the release of his massively popular book implicating wheat in an astonishing array of human ills, cardiologist William Davis is now urging people to dodge all grains, wheat and otherwise. In his new book, Wheat Belly Total Health, Davis argues whole grains “disrupt, agitate and discombobulate” the machinations of the human body and that a life “ungrained” can lead to flatter stomachs, smoother skin, improved mood, sharper minds and “digestive bliss.”

Ottawa obesity expert Dr. Yoni Freedhoff says numerous studies link whole grains with a lower incidence of diabetes and of other health problems, and that no one simple solution exists to an “incredibly complex” problem such as obesity.

“Food is not just fuel; it’s comfort, it’s celebration,” Freedhoff says, and while people can initially be seduced by the numbers on the scales going down, we tend not to stick to restrictive diets in the long term. But Davis argues that humans aren’t equipped to digest the components of whole grains — what he calls the “seeds of grasses” — and that diabetes, autoimmune diseases, obesity and depression are, to a large degree he says, diseases of grain consumption. Davis, whose earlier book, Wheat Belly, sold more than two million copies in North America, practices interventional radiology in Milwaukee, Wi. The following is an edited transcript from an interview with Postmedia News:

Q: How does this new book take us beyond Wheat Belly?

A: I felt that just going after this thing that enjoys the halo, this blessing from all official agencies, was a big enough job. When we talk about “healthy whole grains,” we’re really talking about not millet or sorghum, we’re really talking about wheat for the most part. But it’s clear that there is more to this issue than just modern, high-yield, semi-dwarf wheat. I’m questioning the consumption of any seed of any grass, because they overlap in a lot of effects. I’m also questioning the wisdom that humans should consume anything from a grass in the first place, because it’s something we didn’t do for over 99 per cent of our time on earth.

Q: Where is the evidence that whole grains are harmful to humans?

A: We know that the gliadin protein of wheat and identical proteins in rye and barley initiates autoimmune diseases. (Davis says gliadin also binds to opiate receptors in the brain, stimulating appetite.) We know that consumption of wheat makes paranoid schizophrenia worse. We know that the mania of bipolar illness can be triggered by wheat, rye and barley. We know that people who have rheumatoid arthritis do better and have a better chance of remission off wheat. It’s not my speculation. It’s that there is an astounding amount of research already preformed. But no one has put it all together and started questioning, well, how appropriate is this for the human diet in the first place?

Q: So is there a medical problem going grain-free won’t help?

A: Oh sure. It’s not to say that every human disease is caused by the consumption of grains. But what if only 20 per cent of all human disease was caused by grain consumption? I think it’s more like 70 or 80 per cent. But what if only 10 per cent, 20 per cent, why wouldn’t we recognize that fact? (Government health agencies) say not only should you consume it, it’s the best thing for you and you should all eat it. They gloss over the fact that one per cent of the population gets Celiac disease from consumption of wheat, rye, barley and corn. At the very least they’re advocating a diet that is highly destructive to at least one per cent of the population. I’m going to suggest it’s highly destructive to a lot more than that.

Q: How would it be possible to eliminate all traces of grains?

A: It’s easy enough to eliminate obvious sources, like bread, pancake mix, etc. The tricky part comes in identifying hidden sources. Wheat is often the second ingredient in licorice. It’s often a major ingredient in taco seasoning and other seasoning mixes. It’s in virtually every frozen dinner, lots of salad dressing and sauces. Corn is at least as ubiquitous as wheat. It could be high-fructose corn syrup, cornstarch, modified vegetable protein and vegetable oil. The solution is to avoid processed foods, because they’re filled with these landmines. A lot of us who are grain-free get very ill if we get exposed. If you’ve been grain-free for three months and you have a purposeful indulgence — say a slice of birthday cake at your son’s birthday party — or some unintentional exposure, most commonly you will have diarrhea and bloating. If you had joint pain it comes right back; if you had asthma it comes right back.

Q: What do people experience as they come off grains? You say that it isn’t pretty at first.

A: There’s an opiate withdrawal syndrome. There’s about five days of nausea, headache, fatigue, depression and cravings. It varies. Some people are sobbing messes for two weeks. It’s a harmless process; you won’t die of it. But it can be very unpleasant. That’s why I give people advice on how to soften the blow. I tell people to do it during a non-stressful period, hydrate, use some salt and take magnesium. There are other tricks you can use to not give into the cravings. If you lump everybody together, (people lose) around 15 to 18 pounds your first month.

Q: What about the risk of nutritional deficiencies?

A: That’s a fiction. The presumption is that you and I are stupid — that if we take out wheat or grains we’re going to drink soft drinks, eat candy and chips. If we did that we would become deficient. But if you replace grains with nuts, seeds, meats, liver, olive oils and vegetables the opposite is true — the deficiencies in multiple nutrients improve. Iron levels go up, zinc goes up, magnesium goes up and vitamin B12 goes up. Hundreds of thousands of people do this. It means going back to real, single-ingredient foods — foods that we know with confidence have not been altered with grains as an ingredient.

The end goal for me is not necessarily grain elimination. It’s empowering people in their health. It’s saying we have an explosion of autoimmune diseases. Diabetes is out of control — 30 per cent of the population, another 30 per cent pre-diabetic. Overweight, depression. I’m really trying to get closer to the conversation that you, as an individual, have an astounding amount of control over your own health, and diet is a big part of it.

 

 

An interesting video about how gluten “behave”

Looking at this video I am happy that I don’t eat gluten anymore – it doesn’t feel like I want something this “gluelike” in my body… here are some words from youtube about the video:

Publicerades den 19 juni 2013

http://amzn.to/1iT7VuV The How Can It Be Gluten Free Cookbook

http://amzn.to/1nov4EA The Science of Good Cooking by the Editors of Cook’s Illustrated

See and feel gluten with this simple kitchen experiment.

Gluten—an elastic protein that has the ability to trap air, much like a balloon—is formed when two important proteins in wheat flour, glutenin and gliadin, bond together in the presence of water. Whether we are trying to create more of it in rustic bread or pizza dough or working to limit its development for tender baked goods like cakes and muffins, there’s no denying gluten’s importance. But beyond our conceptual understanding of it, is there a more tangible way to see and feel gluten? We ran a simple experiment to find out.

We made two basic doughs by mixing flour and water in a food processor until a smooth ball formed. For one dough we used cake flour, which contains between 6 and 8 percent protein, and for the other one we used bread flour, which usually runs from 12 to 14 percent protein. After making the doughs, we placed each in a mesh strainer and massaged them under running water to wash away all of the starch. Once the water ran clear (a sign that the starch was gone), we were left with two piles of essentially pure gluten. The differences in the appearance and texture of the two doughs were a dramatic confirmation of the profound impact of gluten.

America’s Test Kitchen is a real 2,500 square foot test kitchen located just outside of Boston that is home to more than three dozen full-time cooks and product testers. Our mission is simple: to develop the absolute best recipes for all of your favorite foods. To do this, we test each recipe 30, 40, sometimes as many as 70 times, until we arrive at the combination of ingredients, technique, temperature, cooking time, and equipment that yields the best, most-foolproof recipe.

Each week, the cast of America’s Test Kitchen brings the recipes, testings, and tastings from Cook’s Illustrated magazine to life on our public television series. With more than 2 million viewers per episode, we are the most-watched cooking show on public television.
http://www.americastestkitchen.com

That sugar film – Damon Gameau

I have posted a lot about sugar here, and here’s another post 🙂 this movie is broadcasted in Sweden right now, you can see the movie here (Swedish Television svt), you can see it until the 20th of August: 
http://www.svtplay.se/video/6614800/sockerfilmen/sockerfilmen-avsnitt-1
Update:

and here’s the trailer for the movie, from Youtube, and some words from Youtube about the movie:
Publicerades den 13 nov. 2014

One man’s journey to discover the bitter truth about sugar. Own it now – http://www.thatsugarfilm.com

Damon Gameau embarks on a unique experiment to document the effects of a high sugar diet on a healthy body, consuming only foods that are commonly perceived as ‘healthy’. Through this entertaining and informative journey, Damon highlights some of the issues that plague the sugar industry, and where sugar lurks on supermarket shelves. THAT SUGAR FILM will forever change the way you think about ‘healthy’ food.

THAT SUGAR FILM (2015)
Director: Damon Gameau
Starring: Damon Gameau, and featuring guest cameos from the likes of Stephen Fry, Isabel Lucas and Brenton Thwaites, interviews with Gary Taubes, Michael Moss and Kimber Stanhope plus a rocking soundtrack including Depeche Mode, Peter Gabriel and Florence and the Machine.

And there’s a lot of experts in the movie, I tried to find some youtube-links with those experts as well:

Gary Taubes

In this week’s video, I had the pleasure of interviewing medical researcher and journalist Gary Taubes. Notably, Gary wrote both “Why We Get Fat” and “Good Calories/Bad Calories” and is a pioneer of the idea that it isn’t fat that makes us fat, but simple sugars and carbohydrates. Join us for an in-depth discussion on nutrition, obesity, health, and more.

Jean-Marc Schwarz

Fructose Restriction for 10 Days Reduces Liver Fat in Obese Latino and African American Children

Serge Ahmed

Lorsque l’on sait qu’un français consomme en moyenne entre 20 et 25 kg de sucre par an, soit environ 60 à 70 g par jour, on est en droit de se demander si ces quantités ne sont pas trop importante par rapport à nos réels besoins. Pourquoi le sucre plait-il tant ? Comment devient-on addict au sucre ? Est-il devenu la nouvelle drogue du siècle ?

Kathleen Desmaisons

Do you wonder if you are a sugar junkie? Here are some great clues…and a great solution.

Michael Moss

Every year, the average American eats thirty-three pounds of cheese and seventy pounds of sugar. Every day, we ingest 8,500 milligrams of salt, double the recommended amount, almost none of which comes from the shakers on our table. It comes from processed food, an industry that hauls in $1 trillion in annual sales. In Salt Sugar Fat, Pulitzer Prize–winning investigative reporter Michael Moss shows how we ended up here.

Eric Stice

Eric Stice Ph.D., Member, RiverMend Health Scientific Advisory Board, discusses a variety of subjects related to eating disorders and obesity.

David Gillespie

David’s speech from the 2013 Low Carb Downunder Seminar at St. Kilda Town Hall in Melbourne Australia.

Barry Popkin

Publicerades den 16 apr. 2015

Download the presentation slides: http://go.uth.edu/Popkin2015Slides

This year’s Michael & Susan Dell Lectureship in Child Health was proud to feature world renowned nutrition and obesity expert, Dr. Barry Popkin. Distinguished Professor of Nutrition at the University of North Carolina at Chapel Hill and author of The World is Fat: The Fads, Trends, Policies, and Products That Are Fattening the Human Race, Dr. Popkin is a top researcher and thought leader in obesity dynamics, global food systems and nutrition policies and programs. Dr. Popkin’s lecture is titled, “The World Is Fat: Child Obesity and Food System Dynamics.”

Learn more about the Lectureship and watch previous talks at http://childhealthlectureship.org

 

The Dark Side of ‘Healthy’ Wheat – article by Leah Zerbe

Another article about wheat again…
and here you can find more information about Dr William Davis:
http://www.wheatbellyblog.com

http://www.rodalenews.com/wheat-free-diet

The Dark Side of ‘Healthy’ Wheat

Modern wheat isn’t really wheat, a best-selling author explains.

January 12, 2012
Take everything you’ve heard about whole wheat and throw it out the window. It’s not a health food, it’s making you fat, and your digestive tract hates you for eating it, according to the author of Wheat Belly 10-Day Grain Detox and the New York Times best-selling book, Wheat BellyBut back to wheat: So how—and when—did this ancient grain become such a serious health threat? Author and preventive cardiologist William Davis, MD, says it was when big agriculture stepped in decades ago to develop a higher-yielding crop. Today’s “wheat,” he says, isn’t even wheat, thanks to some of the most intense crossbreeding efforts ever seen. “The wheat products sold to you today are nothing like the wheat products of our grandmother’s age, very different from the wheat of the early 20th century, and completely transformed from the wheat of the Bible and earlier,” he says.
Plant breeders changed wheat in dramatic ways. Once more than four feet tall, modern wheat—the type grown in 99 percent of wheat fields around the world—is now a stocky two-foot-tall plant with an unusually large seed head. Dr. Davis says accomplishing this involved crossing wheat with non-wheat grasses to introduce altogether new genes, using techniques like irradiation of wheat seeds and embryos with chemicals, gamma rays, and high-dose x-rays to induce mutations. (See how your brain heals when you start eliminating grains.)Clearfield Wheat, a variety grown on nearly 1 million acres in the Pacific Northwest and sold by BASF Corporation—the world’s largest chemical manufacturer—was created in a geneticist’s lab by exposing wheat seeds and embryos to the mutation-inducing industrial toxin sodium azide, a substance poisonous to humans and known for exploding when mishandled, says Dr. Davis. This hybridized wheat doesn’t survive in the wild, and most farmers rely on toxic chemical fertilizers and pesticides to keep it alive when growing it as a crop. (It’s important to note, however, that the intensive breeding efforts that have so dramatically transformed wheat should not to be confused with genetic engineering of food, or GMOs. This type of technology has its own set of problems, though.)More: See how eliminating all grains could be the healthiest move you’ll ever make.So what does all of this plant science have to do with what’s ailing us? Intense crossbreeding created significant changes in the amino acids in wheat’s gluten proteins, a potential cause for the 400-percent increase in celiac disease over the past 40 years. Wheat’s gliadin protein has also undergone changes, with what appears to be a dire consequence. “Compared to its pre-1960s predecessor, modern gliadin is a potent appetite stimulant,” explains Dr. Davis. “The new gliadin proteins may also account for the explosion in inflammatory diseases we’re seeing.”

The appetite-stimulating properties of modern wheat most likely occurred as an accidental by-product of largely unregulated plant-breeding methods, Dr. Davis explains. But he charges that its impact on inflammatory diseases may have something to do with the fact that, in the past 15 years, it’s been showing up in more and more processed foods. Wheat ingredients are now found in candy, Bloody Mary mixes, lunch meats, soy sauce, and even wine coolers. (The irony is that “healthy” wheat can actually make you nutrient deficient.)

As if making you hungrier weren’t enough, early evidence suggests that modern wheat’s new biochemical code causes hormone disruption that’s linked to diabetes and obesity. “It is not my contention that it is in everyone’s best interest to cut back on wheat; it is my belief that complete elimination is in everyone’s best health interests,” says Dr. Davis, “In my view, that’s how bad this thing called ‘wheat’ has become.”

More: Your Ultimate Grain-Free Shopping List

When Dr. Davis’ patients eliminate wheat from their diet, the outcomes are often dramatic, with many losing as much as 20 pounds during the first month. He reports that patients experience relief from acid reflux, esophagitis, gas, cramps, and diarrhea stemming from irritable bowel syndrome after ditching wheat. Joint swelling and pain are often completely eliminated, he says, and patients report improvements in everything from asthma and skin conditions to Crohn’s disease and ulcerative colitis.

Rye, barley, and oats share some of the same properties of wheat because they all contain gluten-like proteins. Dr. Davis urges his patients to opt for non-wheat grains like quinoa, buckwheat, millet, and wild rice, but in smaller quantities (less than half a cup) to avoid triggering high blood sugar.

Previous Older Entries

July 2020
M T W T F S S
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031